Een goddelijk soepje om indruk te maken op je geliefde(n).

Van Theo van Rensch, meesterkok en docent sterrenklas op het ROC in Amsterdam kreeg ik een paar topinamboers mee naar huis na mijn wekelijkse les tot Zelfstandig Werkend Kok. Vandaag werd het tijd er iets lekkers mee te maken. Graag trek ik dan een paar kookboeken uit mijn kast om ideeën op te doen. De inspiratie voor deze soep komt uit het boek Mari Plukt de Dag van Mari Maris die in november een soep maakt met aardpeer, hazelnoten en port. Ik maak een recept eigenlijk nooit exact na, maar geef er mijn eigen draai aan. Dit recept is dan ook totaal anders dan die van Mari, maar wel lekker. Heel erg lekker. Probeer maar.

2 porties

Ingrediënten

1-2 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gesnipperd
1 hand amandelen met vlies, grof gehakt
3 topinamboer, brunoise
2 handen rode linzen (ongekookt)
sap van ¼ citroen
75 ml droge witte wijn
1 L groentebouillon

  • Fruit de ui in olijfolie op laag vuur tot deze glazig ziet.
  • Voeg de knoflook en amandelen toe en fruit voor 1 minuut.
  • Voeg de topinamboer, linzen en citroensap toe, roer goed en fruit op hoog vuur voor 2 minuten.
  • Blus af met de wijn en draai het vuur laag als de wijn wat ingekookt is.
  • Laat samen met de bouillon circa 30 minuten pruttelen tot de linzen gaar zijn en de soep goed van smaak is.

 

Een heerlijk geurige, rokerige soep met flink wat pit.

Dit recept kwam tot stand door een aantal culinaire vriendinnen van mij te vragen wat er lekker zou zijn in soep met boerenkool en linzen. Er volgde een waterval van ingrediëntsuggesties. En dan moet je zeggen; Ja, ja genoeg. Stop maar met tips geven, ik ben eruit wat voor soep het wordt. Heerlijk, dat onuitputtelijke geouwehoer over eten.

6 porties

Ingrediënten

1 el olijfolie
2 kleine uien, gesnipperd
1 gedroogde rode chipotle peper, grof gehakt
1 tl anijszaad
½ el gemalen komijn
2 cm gember, in plakjes
4 tenen knoflook, fijngehakt

1 l kippenbouillon
2 l groentebouillon
4 grote vastkokende aardappels, brunoise (in kleine blokjes)
½ el vers gemalen zwarte peper

2 el roomboter
200 g oesterzwammen, in reepjes
zout
peper

300 g boerenkool, grof gesneden
250 g gekookte bruine linzen (uit blik of zelfgekookt)
vers korianderblad

  • Fruit de uien in de olijfolie en voeg chipotle, anijs, komijn en gember toe en laat zacht worden in circa 10 minuten op laag vuur. Voeg de knoflook toe en warm 1 minuut mee.
  • Voeg bouillon, aardappel en peper toe en laat 15 minuten pruttelen tot de aardappel gaar is.
  • Smelt de roomboter en bak de oesterzwammen goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
  • Voeg boerenkool en linzen toe aan de soep en warm kort mee.
  • Serveer de soep in diepe borden en garneer met de oesterzwammen en verse koriander.

Tijdens een workshop Over Drank van Meneer Wateetons maakte ik zelf gin met behulp van wodka en verschillende esprits. Esprits zijn geconcentreerde smaakmakers op basis van alcohol. Je hebt er maar enkele druppels van nodig, omdat de smaak heel sterk is. In het boek Over Drank staat precies hoe je esprits zelf kunt maken (pagina 257) of je kunt proberen of je ze online kunt bestellen. Maar, zelf maken is natuurlijk veel leuker.

g

Recept zelfgemaakte gin geïnspireerd door Suriname

Om gin te maken, worden klassiek altijd in ieder geval esprits van jeneverbes en korianderzaad als basis gebruikt. Piment en hibiscus zie je terug in de Surinaamse keuken en deden mij denken aan de tijd dat ik daar woonde. Citroenschil is altijd goed, dus die ging er ook bij.

250 ml wodka
0,5 ml jeneverbes esprit (basis)
0,5 ml korianderzaad esprit (basis)
0,5 ml piment esprit
2 ml hisbiscus esprit
2 ml citroenschil esprit

Doe de wodka in een glazen afsluitbare (beugel)fles van 250 ml. Voeg de esprits per halve milliliter toe. Doe de fles dicht en schud. Proef steeds door een schone lepel in de drank te steken. De gin is gelijk klaar wanneer jij hem lekker vindt.

Andere deelnemers bedachten de volgende lekkere combinaties, combineer de basis esprits met:
– esprits van steranijs, zwarte peper, framboos en kaffir limoenblad;
– esprits van vanille, citroengras en citroenschil.
Speel zelf met de verhoudingen.


Gin-tonic met zelfgemaakte gin

paar ijsblokjes
1 eetlepel zelfgemaakte gin
1/2 limoen
1 steranijs
75 ml tonic*
75 ml bruisend bronwater

Doe de ijsblokjes in een mooi glas, giet de gin erop. Knijp de limoen erboven uit en doe de partjes met de steranijs in het glas. Giet de tonic en het bronwater erop en roer alles goed door. Enjoy!

Verander gerust de verhoudingen, misschien vind je meer gin of tonic wel lekkerder of laat je het bronwater weg. 

*Er zit veel verschil tussen verschillende soorten tonic.  Naturfrisk Indian Tonic is erg lekker.

gt2

Met een paar simpele toevoegingen kun je eenvoudige gerechten fantástisch lekker maken. Bijvoorbeeld met onderstaande ingrediënten, die het meer dan waard zijn om eens aan te schaffen. Paprika’s en chilipepers, me gusta. Gelijk in paniek bij het lezen van het woord chilipeper? Lees hier over chilipepertraining en meer smaak in je keuken.

cpim

Piménton de la Vera gerookt paprikapoeder uit Spanje met een heerlijke rooksmaak.  Te koop bij delicatessenwinkels, kookwinkels, Spaanse winkels en ook bij grotere supermarkten, dan soms onder de noemer ‘gerookt paprikapoeder’. Vooral die prachtige Spaanse blikjes zijn een aanwinst voor je keuken. Uiteraard ook te koop in Spanje bij èlke supermarkt. In dulce (gewoon) en picante, de pittige variant, verkrijgbaar.

Jalapeño peper
Een mollige verse groene peper die qua smaak doet denken aan een frisse groene paprika, maar minder bitter en met een beetje pit. Te koop bij grotere supermarkten of online. Je kunt ze ook invriezen.

Hotsauce
is zo ontzettend lekker. Het is geen zoete chilisaus zoals je die kent van de loempia’s, maar pittig en in 1001 smaakvarianten. Lekker op ei, quesadilla’s, crackers met beleg, groente of zelfs op verse mango! De samenstelling verschilt erg. Vaak wordt er naast verschillende soorten chilipepers ook anders smaakmakers aan toegevoegd zoals knoflook, azijn, ui of zelfs fruit. Een heel lekker recept om het zelf te maken staat in Modern Caribbean Flavors van Helmi Smeulders. Liever een flesje kopen? De Amsterdamse El Jefe Primo Salsa Volcán is verrukkelijk en Let’s Salsa maakt ook ontzettend lekkere hotsauce, zoals Explosive pineapple. Steeds meer supermarkten verkopen wat flesjes. Online kun je terecht bij Peperhuis voor een indrukwekkende collectie hotsauces.

e
Gebakken ei met pimentón en chili

Ontbijt, lunch of tussendoor: 2 eieren per persoon.
Voor spierherstel na flink sporten: 3,5 ei per persoon (bevat 21 gram eiwit). 

Voor 2 personen

Ingrediënten

1 tl plantaardige olie
4 – 7 eieren
1 groene jalapeño peper*
Piménton de la Vera of gerookt paprikapoeder
zout
hotsauce (niet zoet)

  • Verwarm de olie in een antiaanbakpan. Breek de eieren naast elkaar boven de pan, laat de dooier heel. Dek af met een deksel en bak tot het eiwit gestold is en het eigeel nog net zacht of net gestold – afhankelijk van je smaak.
  • Snijd intussen de jalapeño in ringetjes.
  • Schuif de eieren op een bord en bak de ringetjes jalapeño 1 minuut op laag vuur in dezelfde pan als de eieren.
  • Bestrooi de eieren naar smaak met de ringetjes jalapeño, piménton en zout en druppel er wat hotsauce over.

Tip: Ook lekker met een beetje sumak (gemalen sumakbes) en knapperige rauwkost on the side, zoals radijs.

* te vervangen door een andere verse chilipeper naar keuze, of laat weg

e-ra

rd

Dirty Chai rijstdessert met mango

Lees hier uitgebreid over thee en chai.

2 personen

50 gram pandanrijst
½ mango
200 ml kokosrijstmelk of melk naar keuze
1 zakje Dirty Chai thee (Celestial Seasonings)
1 theelepel kristalsuiker

  • Kook de rijst gaar in water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd intussen de mango in plakjes.
  • Leg het theezakje op de gare rijst en giet de melk erover. Zorg dat het zakje onderstaat.
  • Zet het vuur hoog tot halfhoog en roer af en toe. Pas op voor aanbranden. Haal na 5 minuten het zakje uit de melk.
  • Kook nog circa 5-8 minuten tot de melk indikt en de rijstpap stevig is.
  • Schep de rijst in twee schaaltjes, bestrooi met suiker en garneer met de mango.

Dit dessert kun je naar wens ook maken zonder suiker. Het haalt alleen net de smaak iets op waardoor het nóg lekkerder is.